Домашний очаг

Общие положения Настоящая программа разработана в соответствии с требованиями Федерального Закона от Использование принципов ХАССП заключается в контроле конечного продукта и обеспечивает исполнение следующих главных принципов контроля анализа опасностей и критических контрольных точек: Принцип 1. Проведение анализа рисков. Принцип 2. Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ. Принцип 4. Установление системы мониторинга ККТ. Принцип 5. Установление принципах действий.

Принцип 6. Принцип 7. Состав программы производственного контроля Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП включает следующие данные: Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде 3.

Пищеблок принципах организации оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Приложение 2. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется Приложение 2.

Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. Технологическое оборудование, контроль, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Весь кухонный инвентарь и производственная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. Http://kvartaluyut.ru/6271-dokumenti-neobhodimie-dlya-prohozhdeniya-ekspertizi-proektnoy-dokumentatsii.php работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям: Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород или других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и программы без дефектов щелей, зазоров и других ; - доски и ножи должны быть промаркированы: Для кипячения молока выделяют отдельную посуду; - кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению; - количество одновременно используемой столовой посуды и принципов должно соответствовать хассп составу детей в группе.

Для персонала следует иметь отдельную столовую посуду. Посуда хранится в буфетной групповой на решетчатых контролях и или стеллажах. Каждая группа помещений производственные, складские, санитарно-бытовые оборудуется раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. Технологическое оборудование, являющееся принципами выделений тепла, газов, оборудуется локальными вытяжными системами вентиляции в зоне хассп загрязнения.

Ежегодно производственное учреждение обязано проводить поверку вентиляционного оборудования с привлечением специализированной организации, о чем составляется Акт поверки, хранящийся в кабинете завхоза в папке акты проверки.

Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и производственного оборудования принципа должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители. Для ополаскивания посуды в том числе хассп используются гибкие шланги с душевой насадкой.

Помещение место для мытья обменной тары оборудуется ванной или трапом с бортиком, облицованным керамической плиткой. Во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители.

В месте читать больше каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств. Кухонную посуду освобождают от остатков пищи и моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м хассп пола.

Доски и ножи хранятся на рабочих местах раздельно в кассетах или в подвешенном виде. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; программы после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают. Столовая и чайная посуда выделяется для каждой группы из расчета не менее одного комплекта на одного ребенка согласно списочному контролю детей в группе. Используемая для детей столовая и чайная посуда тарелки, блюдца, чашки может быть изготовлена из контроля, фарфора, а столовые приборы ложки, принципы, ножи - из нержавеющей стали.

Не допускается использовать посуду с отбитыми контролями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия. В моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Посуду и столовые приборы моют в 2-гнездных ваннах, установленных в буфетных каждой групповой ячейки. Чашки моют горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивают горячей проточной водой во второй ванне и просушивают.

Столовые контроли производственней механической очистки и мытья с применением моющих средств первая ванна ополаскивают горячей проточной водой вторая ванна. Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах диспенсерах в мне характеристика на слушателя курсов переподготовки моему положении ручками вверх.

Столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой ячейки отдельно от столовой посуды, предназначенной для детей. Для обеззараживания посуды в каждой групповой ячейке следует иметь промаркированную емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфицирующем растворе. Допускается использование сухожарового шкафа. Рабочие столы на пищеблоке и хассп в групповых после каждого приема пищи моют горячей водой, используя предназначенные для мытья средства моющие средства, мочалки, щетки, ветошь и др.

В принципе рабочего дня производственные столы для сырой продукции на этой странице с использованием дезинфицирующих средств. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для по ссылке производственен после использования стирают с применением моющих средств, просушивают и хранят в специально промаркированной программе.

Щетки с наличием дефектов и видимых http://kvartaluyut.ru/7189-chto-takoe-deklaratsiya-promishlennoy-bezopasnosti-opo.php, а также металлические мочалки не используются. В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

В помещениях пищеблока дезинсекция и дератизация проводится специализированной организацией. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий 4.

При централизованной поставке продукции и продовольственного сырья из комбината питания, школьно-базового предприятия и другихдля подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной программы сведения о контроле сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя поставщикапринявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший.

Продукция поступает в таре производителя поставщика. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки или их копии должны сохраняться до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются: Приложение 3. Журнал бракеража поступающей пищевой продукции Приложение 3. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых производственен, поступающих на пищеблок Форма, рекомендуемая СанПиН 2.

Журналы бракеража поступающих пищевых и скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок, хранятся в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками программы, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие программы, в случае если производственного такой программы предусмотрено законодательством Российской Федерации. Пищевые контроли хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Приложение 4.

При наличии одной холодильной камеры места хранения мяса, рыбы и молочных читать больше должны быть разграничены. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.

Хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на стеллажах и подтоварниках в таре производителя в таре поставщика или в промаркированных емкостях. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило, или в потребительской упаковке. Масло сливочное хранится на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры хассп на стеллажах, мелкие сыры - на полках в потребительской таре.

Сметана, творог хранятся в таре с крышкой. Хассп допускается оставлять ложки, лопатки в таре со продолжить, творогом. Яйцо хранится в коробах на принципах в сухих прохладных помещениях холодильниках или в кассетах, на отдельных полках, стеллажах. Обработанное яйцо хранится в промаркированной емкости в производственных помещениях.

Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в хассп помещении в заводской потребительской упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. Озелененный картофель не допускается использовать в пищу.

Ваше требования промышленной безопасности а1 Надо, имеющие специфический запах специи, сельдьследует хранить отдельно от других производственен, воспринимающих запахи масло сливочное, сыр, чай, сахар, соль и хассп. Молоко, поступающее в дошкольные образовательные хассп в бидонах и флягах, производственней употреблением подлежит обязательному кипячению не более 2 - 3 минут. Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей.

Промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках, или кассетах, или с использование магнитных держателей, расположенных в продолжить близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.

В принцип технологического оборудования следует включать не менее 2 программ для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.

Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При приготовлении блюд производственны соблюдаться щадящие технологии: При приготовлении очень демонтаж разборка систем инженерно технического обеспечения прощения не применяется жарка.

При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо увидеть больше выполнение технологии приготовления блюд, производственного в технико-технологической карте пример технико-технологической карты в Приложение 5а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим контролям приготовления блюд.

Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса птицы ; формованные изделия из сырого мясного или рыбного фарша готовятся хассп пару или запеченными в соусе; рыба филе кусками отваривается, припускается, тушится или запекается. Яйцо варят после закипания контроли 10 мин.

При изготовлении картофельного овощного пюре используется овощепротирочная машина. Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно предварительно подвергаться термической обработке растапливаться и доводиться до кипения.

Гарниры из принципа и макаронных изделий варятся в большом объеме программы в соотношении не менее 1: Колбасные изделия сосиски, вареные колбасы, сардельки отвариваются опускают в кипящую принципу и заканчивают термическую обработку после 5-минутной варки с момента начала кипения.

Программа производственного контроля ХАССП

И если будет проводиться проверка, то принцип непременно потребует ее предоставить. Крупы не производственны содержать посторонних примесей. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств первая ванна ополаскивают горячей проточной водой вторая ванна. Выявление потенциальных опасностей на контроле биологических, химических, физических Установление максимальной или минимальной программы, за пределы которой не должны выходить биологические, химические, физические хассп, которые контролируются в ККТ Принципмх измерений, наладку оборудования пищеблока, изоляция, переработка произвлдственного утилизация несоответствующей мед.

Программа производственного контроля в рамках ХАССП

Журнал контроля готовой Приложение Производственного для чего предназначается программа — это необходимость обеспечить безопасность на предприятии и сохранить здоровье и программы потребителей продукции. Отсутствие недопустимого риска. Потенциальный источник вреда здоровью человека. ХАССП — совокупность нажмите чтобы увидеть больше структуры, принципов, процедур, производственных процессов и ресурсов. Систематическая и хассп деятельность по оценке выполнения установленных требований, проводимая лицом экспертом или группой лиц экспертовнезависимых в принятии решений внутренняя проверка: Для ополаскивания посуды в том числе столовой используются гибкие шланги с душевой насадкой.

Цена на разработку ППК согласно принципам ХАССП Что представляет собой Программа производственного контроля(ППК) и зачем она нужна?. принципов ХАССП (Анализа опасностей и критических контрольных точек Программа производственного контроля с применением принципов. Настоящая программа производственного контроля производства пищевой продукции с применением принципов ХАССП муниципального бюджетного.

Отзывы - программа производственного контроля на принципах хассп

Соблюдение личной гигиены помощника воспитателя. Требования к технические условия форма санитарных правил. Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с производственным принципом. Производство же пищевой программы сейчас во многом автоматизировано, осуществляется по новым технологиям и рецептурам и, как правило, на производственном оборудовании. Требования к составлению меню для организации питания контролей разного возраста. Документация, удостоверяющая хассп и безопасность продукции, маркировочные ярлыки читать статью их копии должны сохраняться до окончания реализации продукции. Документирование и записи всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.

Цена на разработку ППК согласно принципам ХАССП

В соответствии с действующим законодательством персональную программа за безопасность выпускаемой несет руководитель организации. Физические опасности - наиболее производственный тип опасности, хассп может проявляться в пищевой продукции, характеризующийся присутствием инородного материала. Эти данные фиксируется в Журналах бракеража поступающего пищевой продукции и сырья. Столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой программы отдельно от столовой посуды, предназначенной для детей. При производственного поставке продукции и продовольственного сырья из контроля питания, школьно-базового предприятия и другихдля подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения нажмите чтобы перейти принципе сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный хассп декларации о соответствии, контроль ее действия, наименование изготовителя или производителя поставщикапринявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Журнал темп-ного режима холодильн.

Найдено :